LE PINOT NOIR 36% de l'encépagement
Il produit des grappes compactes d'un joli noir violacé dont les petits grains serrés contiennent un jus abondant, incolore et sucré. LE CHARDONNAY 46% de l'encépagement
On lui doit la renomée des grands blancs, il produit de jolies grappes dorées, aussi petites que celle qu pinot, mais plus allongées et moins serrées. Ses grains sont petits et riche d'un jus blanc délicieursement sucré. L'ALIGOTE 6%de l'encépagement. Cépage blanc assez vigoureux, ses raisins sont plus gros et plus nombreux que ceux du chardonnay. Il peut aussi entrer dans la composition du Crémant de Bourgogne. LE GAMAY 11 % de l'encépagement. En bourgogne, le gamay produit des vins rouges légers, agréables et bouqueté. Associé au pinot noir il donne naissance au Bourgogne -PassetougrainS
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