Monsieur Jean-Yves DEVEVEY

Domaine du Bois Guillaume
Rue de Breuil
71150 DEMIGNY

Tél : 03.85.49.91.11
Fax : 03.85.49.91.59
email : jydevevey@wanadoo.fr

site : www.devevey.com/lesvinsdeveveyvinsdebourgogne20062007.htm

L'Accueil à la Cave  

Nous recevons à la cave uniquement sur rendez-vous. Nous contacter par téléphone au 03.85.49.91.11, ou par fax au 03.85.49.91.59 ou par email : jydevevey@wanadoo.fr. 

L'Histoire de l'exploitation :

Situé à Demigny, à la limite nord du département de la Saône et Loire (entre Chalon sur Saône et Beaune) le Domaine du Bois Guillaume, qui porte le nom du lieu-dit où est bâtie la demeure familiale, a été créé en 1992 sur la base d'une petite exploitation familiale qui ne comptait alors que deux hectares de vignes sur la commune de Demigny.

1993 vit la construction de la nouvelle cave surmontée d'une cuverie
1995 : arrivée de 2.10 hectares de Hautes Côtes de Beaune blanc à Nantoux : cuvées "les Champs perdrix" et  "les Chagnots".
1999 : achat d'une parcelle de Beaune 1er cru "Pertuisots"
2002 fût l'année de la création de la SARL DEVEVEY qui commercialise les vins du Domaine et dont l'objectf est d'élargir la gamme grâce aux achats de quelques cuvées (en raisins) sur la Côte de Beaune. Ainsi les travaux d'agrandissement de la cave et de la cuverie ont été réalisés en 2003, complétés par des investissements importants en matériel de vinification : (égrappoir, tapis élévateur).

Le travail :

Dans les vignes, les engrais ont remplacés par du fumier et des composts puis l'abandon des herbicides et des insecticides chimiques s'est accompagné du raisonnement global des pratiques culturales, afin de respecter la santé du vigneron, du consommateur, l'équilibre du sol, de la plante, de l'eau, de l'air.
Le sol est labouré entre trois et cinq fois par an selon les conditions climatiques.
Les rendements sont limités par une taille réflèchie, complétée de travaux d'éclaircissage sans indulgence et par une vendange en vert si nécessaire, l'essentiel étant de raisonner les rendements cep par cep et non à la surface plantée.
Les vendanges sont manuelles et le raisin, délicatement transporté au cuvage, fait l'objet d'un pressurage pneumatique suivi d'un léger débourbage sauf conditions sanitaires difficiles. Les jus de raisins blancs sont vinifiés en fûts, les raisins rouges sont vinifiés en cuves de bois traditionnelles ou inox et tous les vins à l'exception de l'Aligoté sont élevés en fûts de chêne de 5 ans d'âge moyen avec une proportion de fûts neufs variant de 10 à 30 %.
L'élevage est de 12 mois pour la plupart des appellations, au terme desquels les vins sont soutirés, mis en masse pendant 3 mois puis mis en bouteilles au début de l'hiver après un léger collage, une filtration sur kieselguhr et un sulfitage parcimonieux pour les vins blancs.
Les vins rouges sont mis en bouteilles, si possible sans collage ni filtration, selon la même chronologie.
Les cuvées prestigieuses que sont les Hautes Côtes de Beaune "Les Chagnots", XVIII lunes et les Beaune 1er cru "Pertuissots", Chassagne Montrachet, Meursault Vireuils, sont mis en bouteilles après environ dix huit mois d'élevage et deux soutirages, sans subir de pompage et si possible sans collage, ni filtration.

Notre travail aujourd'hui consiste à raisonner  chaque intervention, à la vigne ou à la cave de telle sorte qu'il y en ait le moins possible et que chacune d'entre elles soit complémentaire des autres.

La Gamme des Vins

Les Vins Blancs

• Bourgogne Aligoté
• Bourgogne Chardonnay
• Bourgogne Hautes Côtes de Beaune "Champs Perdrix"
• Bourgogne Hautes Côtes de Beaune "Les Chagnots" cuvée XVIII lunes
• Rully
• Meursault les Vireuils
• Chassagne Montrachet

Les Vins Rouges

• Bourgogne Pinot Noir
• Bourgogne Hautes Côtes de Beaune
• Savigny les Beaune 1er cru les Lavières
• Beaune 1er cru les Pertuisots et 1er cru Boucherottes