CHATEAU DE CHAMILLY
Véronique - Xavier et Arnaud DESFONTAINE
71510 CHAMILLY
Tél : 03.85.87.22.24 / 06.07.87.00.96
Fax : 03.85.91.23.91
Site : www.chateaudechamilly.com
E-mail : contact@chateaudechamilly.com

SON DOMAINE

Chamilly est un petit village au nord de la région de Mercurey. Le château a été fortifié au 17 ème siècle, hormis la tour qui date du 14 éme siècle. Plusieurs générations de DESFONTAINE s'y sont transmis le culte du vin. Une passion, un savoir-faire stratifiés sur plus de 150 ans de tradition. Avec toujours en tête, cet idéal de perfection.

L'exploitation est composée de :
     6 ha en appellation Mercurey donc 1 ha 25 en 1er Cru
     7 ha en appellation Bourgogne Côte Chalonnaise rouge et blanc
     1 ha 50 en appellation Bourgogne aligoté
     15 ha en Montagny et 1er Cru

Les ventes en bouteilles se répartissent de la manière suivante :
     50 % à l'export
     40 % clientèle particulière
     10 % revendeurs et restaurants
     10 % de la récolte est revendue au négoce

SON ACCUEIL
Dans les anciennes cuisines du château du 17ème siècle, pouvant recevoir des groupes jusqu'à 50 personnes.
Dégustation uniquement sur rendez-vous.

SON SAVOIR FAIRE
Vignes : Ebourgeonnage sévère au printemps pour limiter les rendements. Lutte raisonnée.
Vendanges : Manuelles - égrappage partiel
Cuvaison : 10 à 12 jours
Elevage : 1 an en fût de chêne avec 1/4 de fût neuf pour les Mercurey
Filtration : Kieselguhr - les vins rouges ne sont pas filtrés
L'assemblage s'effectue avant la mise en bouteille.
Evolution : Mercurey : garde entre 10 et 12 ans , suivant millésime et cave. Bourgogne Côte Chalonnaise : garde entre 6 et 10 ans, suivant les millésimes et cave. Les Montagny et 1er Cru se gardent entre 5 et 8 ans